라테 아트 하트 붓는 법: 높이 부어 채우고, 낮게 부어 그리기

피처 하나, 할 일 두 가지

가장 간단한 하트부터 백조까지, 모든 라테 아트 무늬는 같은 두 동작으로 이루어집니다.

• 높이 부으면 잔이 채워집니다. 몇 센티미터 위에서 부으면 줄기는 가늘고 빠릅니다. 크레마를 뚫고 그 아래로 파고들어 우유가 아래의 커피와 섞이고, 표면은 갈색으로 남습니다.
• 낮게 부으면 그려집니다. 주둥이가 표면에 거의 닿을 듯하면 줄기가 천천히 도착합니다. 우유 거품은 커피보다 가벼워서 파고들지 않고 위에 머물며 하얗게 퍼집니다.

비결은 이것뿐입니다. 피처의 높이가 우유를 잔 안으로 넣을지 위에 올릴지를 정합니다. 하트란 그저, 그릴 만큼 커피가 찰 때까지 높이, 그다음 알맞은 자리에서 알맞은 시간 동안 낮게, 마지막으로 가운데를 빠르게 한 줄 긋는 것입니다.

붓기 전에: 우유

우유가 맞지 않으면 아무것도 되지 않습니다. 필요한 것은 마이크로폼. 거품이 보이지 않을 만큼 곱고, 갓 칠한 페인트처럼 윤기가 나며, 한 줄기로 매끄럽게 흐르는 스팀 우유입니다. 큰 거품이나 딱딱한 거품 모자는 위에 얹혀 깔끔한 모양으로 퍼지지 않습니다.

• 차가운 피처에 차가운 우유를 넣고, 양은 3분의 1 정도까지만. 우유가 돌 공간이 필요합니다.
• 공기는 우유가 아직 차가운 처음에만 넣고, 그다음에는 스팀 완드로 돌리면서 피처에 손을 대고 있을 수 없을 만큼 뜨거워지면 멈춥니다. 대략 55–65 °C입니다.
• 피처를 바닥에 톡톡 쳐서 큰 거품을 터뜨리고, 돌려서 거품과 우유가 섞인 상태를 유지하세요. 바로 부으세요. 1분도 안 돼 거품이 분리되기 시작합니다.

일반 우유(전지유)가 가장 연습하기 쉽습니다. 식물성 우유도 가능하지만 브랜드마다 차이가 큽니다.

하트, 단계별로

1. 잔을 기울입니다. 피처 쪽으로 기울여 잡아 커피를 한쪽에 모아 두세요. 나중에 주둥이를 표면 가까이 대기 쉬워집니다.
2. 높이서, 가운데에 부어 채웁니다. 몇 센티미터 높이에서 크레마 가운데로 가늘고 일정한 줄기를 붓습니다. 잔이 절반쯤 찰 때까지 계속하세요. 표면은 아직 갈색이어야 합니다. 하얀색이 보이면 너무 낮게 또는 너무 세게 붓고 있는 것입니다.
3. 내립니다. 주둥이를 끝까지 내려 커피에 거의 닿게 하고, 여전히 가운데에서 우유를 조금 더 흘려 보냅니다. 하얀 원이 나타나 커지기 시작합니다.
4. 움직이지 않습니다. 원을 쫓아 잔 안을 돌아다니지 마세요. 피처는 그 자리에 두고, 잔이 차오르는 대로 천천히 잔을 세웁니다. 낮게 오래 머물수록 원이 커집니다.
5. 들어 올리고 가릅니다. 잔이 거의 찼을 때 피처를 살짝 들고 줄기를 가늘게 한 다음, 원의 한가운데를 내 몸에서 멀어지는 쪽으로 빠르고 곧게 한 줄 긋습니다. 이 선이 원의 가까운 가장자리를 반대편까지 끌고 가는데, 그게 하트의 뾰족한 끝입니다.

원이 하트의 절반입니다. 둥글고 하얗고 가운데에 잘 맞춘 원을 부을 수 있다면, 가르기는 쉬운 부분입니다.

무엇이 잘못됐을까

첫 하트는 대부분 같은 곳에서 실패합니다. 내리는 타이밍이 너무 늦어 원을 만들 공간이 남지 않는 거죠. 망설여지면 더 일찍 내리세요.

카페 하나 분량의 우유 없이 연습하기

하트 하나에 수십 번의 시도가 필요하고, 진짜 우유는 금방 부담이 됩니다. 더 많이 부어 보는 두 가지 방법:

• 물에 주방 세제 한 방울. 우유처럼 스팀하면 비슷하게 거품이 나서, 스팀과 줄기의 감각을 원하는 만큼 연습할 수 있습니다. 마시지는 마세요.
• 한 잔에 한 무늬. 하트를 골랐다면 원이 매번 둥글게 나올 때까지 다른 무늬는 붓지 마세요. 잔마다 무늬를 바꾸면 아무것도 늘지 않습니다.

요약

• 높이 부으면 채워지고, 낮게 부으면 그려집니다. 피처의 높이가 우유를 크레마 아래로 보낼지 위에 올릴지를 정합니다.
• 잔이 절반쯤 찰 때까지 높이서 채우고, 그다음 주둥이를 표면에 거의 닿게 내립니다.
• 원이 커지는 동안 가운데에서 움직이지 말고, 그다음 들어 올려 빠른 한 줄로 가릅니다.
• 하얀색이 없다면 늦게 내린 것. 하트가 작다면 일찍 들어 올린 것입니다.