为什么顺序很重要
咖啡师们按同样的顺序学同样的三种图案——爱心、然后郁金香、然后树叶——这并不是为了传统而传统。每一种图案都用到前一种教会的一切，并且恰好 再加上一项新技能。跳着学，你就得同时练三件事，而这是学会其中任何一件最慢的方式。
| 图案 | 新技能 | 可以进入下一个的标志 |
|---|---|---|
| 爱心 | 放低：在恰当的时刻把白色带到表面 | 圆圈大多数时候又圆又居中 |
| 郁金香 | 断流与续流：分开的几次注入互相推挤 | 能把两三个叠在一起的月牙排成一条线 |
| 树叶 | 摆动：边移动边快速左右摆动的节奏 | 叶片呈现为清晰的条纹，而不是一团模糊 |
三者的基础相同：从高处注入到杯子大约半满，然后放低拉花缸开始作画。如果这一部分还不稳，先从 怎么拉爱心开始。
1. 爱心：放低
爱心教的是拉花里最关键的一刻：从填杯到作画的放低。壶嘴放低得太晚就没有空间了；停得太高，白色根本不会出现。
你还会学会稳住不动。只要拉花缸待在原地，圆圈会自己变大，移动拉花缸只会把它抹花。接着是收尾：一道穿过圆圈的快线，把它靠近你 的边缘拉成尖角。之后的每一种图案都以同样的收尾结束。
2. 郁金香：断流与续流
郁金香是一叠白色月牙，中间被一道线穿过。新技能是控制流量：开始出白，干净地停住，再在正确的位置重新开始。
- 和爱心一样，从高处注入到大约半杯。
- 在稍过中心的位置、杯子远端放低，倒出一小团。然后抬起，让白色停下来。
- 再在稍微靠近自己一点的地方放低，倒出下一团。它会把第一团往前推，折成一个月牙。
- 再重复一两次，每一团都比上一团离你更近一点。
- 抬起，奶柱变细，从整叠图案中间朝远离自己的方向向前收尾。
常见问题：
- 几团融成了一大块。 每次注入时间太长。团要更小，停得要更干脆。
- 层次偏到一边。 放低的位置不在一条线上。每次放低都要和收尾线在同一条轴上。
- 最后一团出不来。 杯子太满了。第一团要稍早一点开始。
3. 树叶：摆动
树叶——那种像蕨叶的图案——加上了摆动：在白色流出时，拉花缸横着奶柱方向做小而快的左右摆动。
- 从高处注入到大约半杯。
- 在中心放低，开始摆动。动作来自手腕而不是手臂，而且比你想象的小。条纹开始出现并层层叠起。
- 继续摆动，同时慢慢把拉花缸往回拉向自己，横穿杯子。每一次摆动都会在上一片叶子后面再放下一片。
- 接近杯沿时，抬起并从叶子中间朝远离自己的方向向前收尾。
常见问题：
- 没有条纹，只有一团。 摆动太慢或幅度太大。快而小，才能出叶片。
- 只有几片叶子。 你往回拉得太快了。放慢往回拉的速度，而不是摆动的速度。
- 叶子歪了。 往回拉的线跑偏了。保持笔直，并沿同一条线收尾。
接下来呢
一旦这三种都稳定了，其他几乎所有图案都是它们的组合。天鹅是以爱心为头的树叶；翅膀郁金香从一段摆动开始，再在上面叠几团。而自由拉花——完全 没有模板——才会让你发现自己究竟能掌控多少。
练习计划
- 每次只练一种图案。 连续十颗爱心，比十种不同的图案学到的更多。
- 按上面的表格进阶，而不是按日历。有人一周就能倒出圆圈，有人要一个月。
- 一次只改一个地方。 如果郁金香的月牙融在一起，先调整每一团的大小，再去碰别的。
- 喝之前先看一眼杯子。 哪里的白色太小、太晚、偏离中心？那就是下一杯要解决的事。
一句话总结
- 爱心，然后郁金香，然后树叶。每一种都加一项技能：放低、断流与续流、摆动。
- 三种开头都一样：从高处注入到半杯，再放低作画。
- 三种结尾都一样：抬起，奶柱变细，从中间向前收尾。
- 当前的图案能稳定做出来了再进阶，而不是在你做腻了的时候。
